摃丸是大陸福州一帶的人所創，再傳新竹人，在日據時代，因廚師比賽中由裁判一致推舉為美食而聞名全省。據老師傅的口耳相傳而得知，摃丸原本是一位老先生喜食豬肉，但因為歲數大而牙齒鬆動，不易食用，其媳婦出於孝順便自行將豬肉切碎，剁成泥狀進行調理後，再捏擠成丸子狀所烹煮而成，故其彈性佳，肉質鮮美。但因老先生無法咬嚼其物，而出言告知鄉里其媳婦不孝，在左鄰右舍前來了解事情，並在大夥的試吃下才驚覺其美味，因而還媳婦一個公道。因此摃丸的美味才廣為人知。

創辦人黃海瑞先生18歲便在新竹南門市場創業經營麵攤，並選用台灣黑毛豬的後腿肉來製作摃丸，所以口感特別有彈性，深受大眾的喜愛，老一輩的新竹人，吃麵的時候如果能加上一顆摃丸，就是非常奢侈的消費了，也因為這樣大家口耳相傳，常常念著:「走，來去海瑞那裡吃摃丸麵」於是，海瑞麵攤的摃丸便開始知名了起來，故而以自己的名字命名為海瑞摃丸。